Roulé de mousson de canard aux épices

D'après "Délices en relief", Guy Demarle éditeur

Pour 6 personnes

Ingrédients

3 oeufs entiers + 3 blancs  

10 g de sucre semoule

3 pincées de sel fin

60 g de farine T55

40 g de spéculoos mixés

2 pincées de 4 épices

10 g de beurre fondu 

180 g de mousse de canard

Préparation

Pour le biscuit épicé :   

Préchauffer le four à 210°C.

Placer le tapis de cuisson à rebords en silicone (Flexipat) sur la plaque du four.

Avec un batteur électrique, battre les oeufs avec le sel pendant environ 3 minutes.

Monter les blancs en neige avec le sucre.

Mélanger la farine, les spéculoos mixés et le 4 épices.

Verser la moitié de ce mélange sur les oeufs puis ajouter environ un tiers des blancs en neige.   

Ajouter l'autre moitié du mélange et bien mélanger.

Incorporer le reste des blancs puis le beurre fondu tiède.

Etaler la préparation dans le tapis en silicone et faire cuire 8 minutes environ.

Dès la sortie du four, placer le biscuit sur une toile en silicone et le rouler. Laisser refroidir.

Pour la garniture :

Détailler la mousse de canard en petits dés et assouplir au batteur pour lui donner une consistance pommade.

Dérouler délicatement le biscuit et le badigeonner de mousse de canard sur toute sa surface.

Rouler à nouveau le biscuit et le réserver au frais environ 2 heures.

Détailler en rondelles épaisses et servir, en maintenant éventuellement les rouleaux avec des pics de bois.