Grand cru chocolat de Philippe Conticini

http://revesdecuisinier.over-blog.com/quand-on-entend-philippe-conticini-parler-dur-grand-cru-chocolat-sur-cette-vidéo-on-à-qu-une-envie-c-est-manger-avec-lui-j-ai-donc-eu-envi

Brassé aux fruits no limits

No limits pour ces desserts 0 calorie à consommer sans modération et à décliner de 1001 façons

Ingrédients 

Brassé 0%

Fruits (murs et juteux de préférence : fraises, abricots, péchés...)

En option : hermesetas, vanille, grue de cacao........

Version smoothie

Mixer au blender, en prévoyant suffisamment de fruits pour que le mélange reste un peu épais.

Version soupe

Mixer au blender en gardant une consistance pas trop épaisse (pas trop de fruits). Servir dans une assiette à soupe et ajouter des fruits coupés en lamelles (les mêmes que dans la soupe) et éventuellement saupoudrer de grue de cacao.

Version frozen yogourt

Congeler les fruits en morceaux la veille. Les mixer au moment du dessert au blender avec le brassé et les ingrédients optionnels. Déguster aussitôt.

Version spéciale glace à la banane

Pas la peine d'ajouter de brassé, mixer les morceaux de banane congelés seuls au blender (modèle de compétition indispensable) et déguster aussitôt.

Gâteau santé poire amande

Pour 6 personnes

Ingrédients

1,5 pot de yaourt
1,5 pot de sucre
1/2 pot de purée d'amande
2 pots de farine semi-complète
2 oeufs
3 poires coupées en dés
1 sachet de levure

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le yaourt, le sucre, la farine, la purée d'amande, la levure et les oeufs.
Verser la préparation dans un moule à cake.
Rouler les dés de poire dans un peu de farine.
Les déposer sur la pâte crue et les enfoncer légèrement.
Enfourner pour 45 min environ.

Gigot d'agneau de 7 heures

D'après http://cuisine.elle.fr/Elle-a-Table/Fiches-cuisine/Recettes-de-cuisine/Finalisees/Le-rustique-gigot-de-7-heures-1792840


Pour 6 personnes

Ingrédients

1 gigot de 2 kg
1 bouteille de vin blanc doux 
4 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à soupe de poivre concassé
24 grosses gousses d’ail en chemise
2 feuilles de laurier
1 brin de thym
6 grains de poivre noir
4 cuil. à soupe d’huile d’arachide

Préparation

Frotter le gigot de gros sel et de poivre concassé puis le réserver 2 h à température ambiante.

Rincer le gigot et l'éponger. Verser l’huile dans la cocotte. Y faire dorer le gigot sur toutes ses faces.
Ajouter les gousses d’ail et les laisser à peine blondir.

Retirer le gigot et les gousses d’ail de la cocotte. Jeter l’huile, laver la cocotte puis y remettre le gigot, côté bombé vers le bas, avec l’ail, le laurier, le thym et le poivre.

Verser le vin dans une casserole, le porter le à ébullition, puis le flamber. L'ajouter dans la cocotte, couvir et glisser au four. Allumer le four à 120 °C (th. 4) et laisser cuire le gigot 7 h en le retournant une fois à mi-cuisson.

Récupérer le jus de cuisson à l’aide d’une louche et le transvaser dans une casserole. Eliminer le gras puis laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce couleur caramel brun. L'allonger avec 1 dl d’eau et laisser reprendre l’ébullition quelques minutes.

Napper le gigot de sa sauce et servir aussitôt.

Gâteau citron amande

D'après http://www.cleacuisine.fr/gateaux/gateau-citron-amande/

Pour 4 personnes

Ingrédients

3 oeufs
40 g de farine
40g de poudre d’amande
80 g de sucre blond de canne
60 g de purée d’amande blanche
1 sachet de levure chimique
2 citrons (zestes et jus)

Préparation

Préchauffer le four à 170°C.

Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.

Ajouter la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporer farine, poudre à lever, poudre d’amande et zestes de citron.

Battre les blancs d’oeuf en neige bien ferme et incorporer très délicatement au mélange.

Enfourner pour 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser totalement refroidir sur une grille.

Tarte aubergine feta

D'après http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2008/05/15/8848298.html

Ingrédients

Pour la pâte
225g de farine complète
75 g de petits flocons d’avoine
3 cuillères à soupe de sésame blond
1 cuillère à café d’origan
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de sel bien bombée
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
15 à 20 cuillères à soupe d’eau

Pour la garniture
500 g d’aubergines
2 oignons
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 œufs
200 ml de lait de soja nature
1 pincé d’origan et une autre de thym
200 g de féta découpée en petits dés


Préparation

Réaliser la pâte en mélangeant farine, flocons, sésame, herbes, sel. Ajouter ensuite l’huile et l’eau pour former une boule de pâte et la laisser reposer environ une demi-heure à température ambiante.

Laver et émincer en julienne les aubergines. Éplucher et émincer finement les oignons.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir les oignons, doucement sans coloration afin qu’ils soient fondus. Ajouter ensuite les aubergines et laisser suer une dizaine de minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger les œufs, le lait de soja, les herbes. Ajouter ensuite la féta et les aubergines.
Mélanger.

Abaisser la pâte au rouleau et foncer un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Étaler la préparation. Cuire 30 minutes.
Servir avec une salade verte.

Cheesecake chèvre et miel

D'après http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2012/03/23/23833667.html

Ingrédients

Pour un moule à tarte de 26 centimètres de diamètre (8 personnes)

Pour la croûte :
250 g de biscuits salés (type Tuc®)
70 g de beurre fondu

Pour la garniture :
250 g de chèvre frais
250 g de faisselle

100 g de crème fraîche épaisse
sel et poivre du moulin
2 œufs battus
5 crottins de Chavignol
50 g de miel d'oranger

60 g d’amandes effilées


Préparation

Préparer la croûte :
Réduire les biscuits en poudre fine au mixeur, mettre la poudre de biscuits dans un grand bol, y ajouter le beurre fondu et bien mélanger avec une cuillère en bois.
Recouvrir le moule à tarte d’une feuille de papier sulfurisé, y verser la poudre de biscuits au beurre, la répartir uniformément sur le fond et les bords du moule et la tasser à l’aide du fond d’un verre à eau. Bien appuyer avec le verre à eau sur les bords et le fond pour tasser les miettes de biscuits et les transformer en une croûte biscuitée. Réserver au réfrigérateur.

Préparer la garniture :
Dans un bol, mélanger le chèvre frais, la faisselle et la crème épaisse. Ajouter ensuite le sel, le poivre et les œufs, mélanger.


Préparer le cheesecake :
Préchauffer le four à 150°C.
Garnir la croûte biscuitée de cette préparation, lisser la surface de la tarte avec une maryse puis enfourner 20 minutes à 150°C.
Pendant que le cheesecake cuit, détailler les crottins en petits dés. Au bout du temps de cuisson, éteindre le four, sortir du four le cheesecake qui ne semble pas complètement cuit, recouvrir toute sa surface de dés de Crottin, appuyer un peu avec le dos d’une cuillère à soupe et remettre le cheesecake dans le four chaud mais éteint. Laisser le cheesecake dans le four éteint, porte fermée jusqu’à complet refroidissement, puis mettre au frais pour 24 heures.

Au moment de servir :
Faire dorer à sec les amandes effilées dans une poêle sur feu moyen. Réserver hors du feu.
Faire fondre le miel (si nécessaire) dans une casserole à feu doux. Napper le cheesecake de la moitié du miel, ajouter les amandes dorées et verser le reste du miel en un fin filet. Servir immédiatement.