Pâtes au jambon italien et piment

D'après le livre "Pasta" de Jody Vassallo (chez Petit Plat Marabout)
Pour 4 personnes

Ingrédients

400 g de linguines fraîches
3 cs d'huile d'olive
6 oeufs légèrement battus
10 tranches de jambon cru italien détaillées en lamelles
1 cc de poivre noir concassé
1/2 cc d'éclats de piments
3 cs de ciboulette ciselée
copeaux de parmesan
quartiers de citron
sel

Préparation

Faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver au chaud.
Faire chauffer 2 cs d'huile dans une grande poêle à feu moyen, verser les oeufs et incliner la poêle pour en tapisser le fond. Laisser cuire 2 min. Quand les oeufs ont pris, retourner l'omemette et la faire cuire de l'autre côté. Oter l'omelette de la poêle et la découper en lamelles.
Remettre la poêle sur le feu, ajouter le reste d'huile d'olive et le jambon cru et laisser cuire à feu moyen. Une fois doré, incorporer les pâtes, l'omelette en lamelles, le poivre noir concassé, les éclats de piments et la ciboulette et mélanger rapidement le tout.
Retirer la poêle du feu. Agrémenter de copeaux de parmesan et de quartiers de citron.
Servir aussitôt.