Guimauves à la rose

D'après la recette de Christophe Michalak

Ingrédients

40 g de miel 250 g de sucre
9 cl d'eau
7 feuilles de gélatine
3 blancs d'oeufs
1 c à soupe d'eau de rose
facultatif : une pointe de colorant rouge 
2 c.s. de fécule de pommes de terre
2 c.s. de sucre glace

Préparation

Faire cuire le miel, le sucre et l'eau dans une casserole à 130°C.
Ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide et bien essorée.Commencer à monter les blancs en neige puis ajouter le sirop chaud.
Fouetter longuement jusqu'à ce que le mélange tiédisse.
Ajouter le parfum de votre choix et éventuellement le colorant. 
Verser la pâte de guimauve dans un moule en silicone et attendre 24 heures avant de démouler. Détailler en cubes à l'aide d'un couteau bien aiguisé (tremper la lame dans l'eau chaude).
Saupoudrer d'un mélange moitié sucre glace, moitié fécule de pommes de terre tamisé.
Laisser sécher 2-3 heures sur une grille, en retournant les cubes au besoin.