Salade du Sud Ouest

D'après la recette de Manou
Proportions par personne

Ingrédients

2 belles poignées de salade (scarole)

8 petites tomates olives
50 g de cantal
1 petite poignée de pignons
2 pommes de terre
½ oignon
½ cuisse de confit de canard
4 gésiers de canard
4 foies de volaille confits
1 tranche de jambon de bayonne
6 tranches de magret fumé
6 rondelles de chorizo
graisse de canard
huile
1/4 gousse d'ail
persil
sel
poivre
en option : 1 tranche de chèvre, 1 tranche de pain de campagne, miel

Préparation

Peler les pommes de terre et les couper en lamelles pas trop épaisses.
Les faire cuire à la poêle avec un fond d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer les autres ingrédients de la salade :

Allumer le grill du four.

Couper les tomates olives en 2, le fromage en petits cubes.
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive puis les réserver.
Hacher l'oignon en fines lamelles et le faire dorer à la poêle avec un filet d'huile, puis réserver.
Effilocher le jambon de bayonne.

Faire réchauffer à feu doux le confit, les gésiers et les foies de volaille.
Couper les gésiers et les foies en tranches épaisses.
Dégraisser et désosser le confit, puis l'effilocher.
Garder le tout au chaud.

Faire griller une tranche de pain de campagne, déposer la rondelle de chèvre dessus et faire légèment fondre le fromage sous le grill du four.
Verser une petite cuillère de miel fondu (passé quelques secondes au micro-ondes) sur la tartine de chèvre.

Quand les pommes de terre sont presque cuites, ajouter l'ail haché finement, le persil, le sel, le poivre et une cuillère de graisse de canard. Faire revenir quelques minutes et réserver.

Dresser les salades dans des grands bols ou poêlons :
Mettre la salade au fond, ajouter les tomates puis les oignons et les pommes de terre chaudes.
Disposer le jambon, le magret, le chorizo, le confit effiloché, les tranches de gésier et de foie.
Parsemer de cantal et de pignons.
Déposer enfin la tartine de chèvre au miel.

Déguster chaud avec un verre de vin rouge.