D'après http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2012/03/23/23833667.html
Ingrédients
Pour un moule à tarte de 26 centimètres de diamètre (8 personnes)
Pour la croûte :
250 g de biscuits salés (type Tuc®)
70 g de beurre fondu
Pour la garniture :
250 g de chèvre frais
250 g de faisselle
100 g de crème fraîche épaisse
sel et poivre du moulin
2 œufs battus
5 crottins de Chavignol
50 g de miel d'oranger
sel et poivre du moulin
2 œufs battus
5 crottins de Chavignol
50 g de miel d'oranger
60 g d’amandes effilées
Préparation
Préparer la croûte :
Réduire les biscuits en poudre fine au mixeur, mettre la poudre de biscuits dans un grand bol, y ajouter le beurre fondu et bien mélanger avec une cuillère en bois.
Recouvrir le moule à tarte d’une feuille de papier sulfurisé, y verser la poudre de biscuits au beurre, la répartir uniformément sur le fond et les bords du moule et la tasser à l’aide du fond d’un verre à eau. Bien appuyer avec le verre à eau sur les bords et le fond pour tasser les miettes de biscuits et les transformer en une croûte biscuitée. Réserver au réfrigérateur.
Préparer la garniture :
Dans un bol, mélanger le chèvre frais, la faisselle et la crème épaisse. Ajouter ensuite le sel, le poivre et les œufs, mélanger.
Préparation
Préparer la croûte :
Réduire les biscuits en poudre fine au mixeur, mettre la poudre de biscuits dans un grand bol, y ajouter le beurre fondu et bien mélanger avec une cuillère en bois.
Recouvrir le moule à tarte d’une feuille de papier sulfurisé, y verser la poudre de biscuits au beurre, la répartir uniformément sur le fond et les bords du moule et la tasser à l’aide du fond d’un verre à eau. Bien appuyer avec le verre à eau sur les bords et le fond pour tasser les miettes de biscuits et les transformer en une croûte biscuitée. Réserver au réfrigérateur.
Préparer la garniture :
Dans un bol, mélanger le chèvre frais, la faisselle et la crème épaisse. Ajouter ensuite le sel, le poivre et les œufs, mélanger.
Préparer le cheesecake :
Préchauffer le four à 150°C.
Garnir la croûte biscuitée de cette préparation, lisser la surface de la tarte avec une maryse puis enfourner 20 minutes à 150°C.
Pendant que le cheesecake cuit, détailler les crottins en petits dés. Au bout du temps de cuisson, éteindre le four, sortir du four le cheesecake qui ne semble pas complètement cuit, recouvrir toute sa surface de dés de Crottin, appuyer un peu avec le dos d’une cuillère à soupe et remettre le cheesecake dans le four chaud mais éteint. Laisser le cheesecake dans le four éteint, porte fermée jusqu’à complet refroidissement, puis mettre au frais pour 24 heures.
Au moment de servir :
Faire dorer à sec les amandes effilées dans une poêle sur feu moyen. Réserver hors du feu.
Faire fondre le miel (si nécessaire) dans une casserole à feu doux. Napper le cheesecake de la moitié du miel, ajouter les amandes dorées et verser le reste du miel en un fin filet. Servir immédiatement.
Préchauffer le four à 150°C.
Garnir la croûte biscuitée de cette préparation, lisser la surface de la tarte avec une maryse puis enfourner 20 minutes à 150°C.
Pendant que le cheesecake cuit, détailler les crottins en petits dés. Au bout du temps de cuisson, éteindre le four, sortir du four le cheesecake qui ne semble pas complètement cuit, recouvrir toute sa surface de dés de Crottin, appuyer un peu avec le dos d’une cuillère à soupe et remettre le cheesecake dans le four chaud mais éteint. Laisser le cheesecake dans le four éteint, porte fermée jusqu’à complet refroidissement, puis mettre au frais pour 24 heures.
Au moment de servir :
Faire dorer à sec les amandes effilées dans une poêle sur feu moyen. Réserver hors du feu.
Faire fondre le miel (si nécessaire) dans une casserole à feu doux. Napper le cheesecake de la moitié du miel, ajouter les amandes dorées et verser le reste du miel en un fin filet. Servir immédiatement.
J'ai trouvé super bon mais vite lourd, je crois que c'est idéal en bouchée pour un cocktail (c'est vraiment beau et très original).
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