Gigot d'agneau de 7 heures

D'après http://cuisine.elle.fr/Elle-a-Table/Fiches-cuisine/Recettes-de-cuisine/Finalisees/Le-rustique-gigot-de-7-heures-1792840


Pour 6 personnes

Ingrédients

1 gigot de 2 kg
1 bouteille de vin blanc doux 
4 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à soupe de poivre concassé
24 grosses gousses d’ail en chemise
2 feuilles de laurier
1 brin de thym
6 grains de poivre noir
4 cuil. à soupe d’huile d’arachide

Préparation

Frotter le gigot de gros sel et de poivre concassé puis le réserver 2 h à température ambiante.

Rincer le gigot et l'éponger. Verser l’huile dans la cocotte. Y faire dorer le gigot sur toutes ses faces.
Ajouter les gousses d’ail et les laisser à peine blondir.

Retirer le gigot et les gousses d’ail de la cocotte. Jeter l’huile, laver la cocotte puis y remettre le gigot, côté bombé vers le bas, avec l’ail, le laurier, le thym et le poivre.

Verser le vin dans une casserole, le porter le à ébullition, puis le flamber. L'ajouter dans la cocotte, couvir et glisser au four. Allumer le four à 120 °C (th. 4) et laisser cuire le gigot 7 h en le retournant une fois à mi-cuisson.

Récupérer le jus de cuisson à l’aide d’une louche et le transvaser dans une casserole. Eliminer le gras puis laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce couleur caramel brun. L'allonger avec 1 dl d’eau et laisser reprendre l’ébullition quelques minutes.

Napper le gigot de sa sauce et servir aussitôt.