Cake au chocolat

D'après "Le chocolat qui me fait craquer", de Christophe Michalak (Plon)
Recette de Philippe Conticini retranscrite par Christophe Michalak.....

Ingrédients

Pour le biscuit noisette chocolat :
90 g de poudre de noisettes grillées
90 g de sucre cassonade
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
40 g de farine
2 g de baking (ici 1 sachet de levure chimique)
20 g de chocolat au lait et 40 g de chocolat noir (ici 60 g de chocolat noir)
70 g de beurre
3 blancs d'oeufs
2 g de sel fin

Pour la finition :
100 g de pâte à tartiner (ici pâte maison à partir d'une recette adaptée de Michalak*)
150 g de glaçage opéra**
fruits secs (facultatif)

Préparation

Dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet, monter la poudre de noisettes, le sucre cassonade, le jaune d'oeuf, l'oeuf, la farine et le baking tamisés pendant environ 5 min.
Ajouter le mélange chocolat et beurre préalablement fondu à 40°C.
Puis ajouter les blancs d'oeufs montés en neige avec le sel, mélanger délicatement.
Dresser dans un cercle de 16 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire dans un four préchauffé à 170°C environ 15 min.
Refroidir sur une grille.

A l'aide d'une cuillère, dresser la pâte à tartiner sur le cake, puis enrober le tout avec le glaçage opéra.
Parsemer le cake de fruits secs.

* Faire fondre 195 g de chocolat (idéalement mélange gianduja et lait) au micro-ondes à environ 35°C. Ajouter 200 g de pralinoise (idélament praliné noisette), 30 g de pâte de noisettes (noisettes mixées jusqu'à obtenir une pâte), 1 pincée de sel, 25 g de poudre de lait, 10 g de cacao en poudre, 10 g de beurre, 10 g d'huile de pépins de raisin. Mixer au blender 5 min. Se conserve à température ambiante 15 j maximum.

** Faire fondre 50 g de chocolat haché dans 50 g de crème liquide bouillante. Verser dessus un sirop réalisé à partir de 20 g d'eau et 20 g de sucre. Bien mélanger et faire tiédir avant de couvrir le gâteau.