Velouté de châtaigne, quenelle de pain d'épices

D'après http://kitchencrise.blog.mongenie.com/index/p/2008/12/740063
Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le velouté de châtaignes :

250 g de châtaigne 

1 blanc de poireau 

1 oignon

1 petit navet

1 échalote

50 g de beurre

15 cl de crème liquide entière

1,5 litre de bouillon de volaille

sel, poivre, 4 épices

Pour la quenelle de chantilly au pain d'épices :

20 cl de crème liquide entière

5 tranches de pain d'épices

sel, poivre

Préparation

Laver et peler les légumes.

Emincer le petit navet, le blanc de poireau, l'oignon et l'échalote dans le sens de la longueur.

Faire fondre le beurre dans une cocotte et y ajouter tous les légumes. Ajouter les châtaignes.

Faire suer à feu doux pendant 5 minutes. Saler légèrement, poivrer, ajouter les 4 épices.

Verser 1,5 litre de bouillon de volaille et amener à ébullition.

Couvrir et laisser cuire 20 minutes à petits frémissements.

Pendant ce temps, mettre 5 tranches de pains d'épices à sécher dans le four à 120°pendant 20 minutes et mettre les accesseur les batteurs du fouet électrique au frais.

Après 20 minutes de cuisson, mixer la soupe finement.

Ajouter 20 cl de crème liquide, mélanger au fouet.

Refaire chauffer le velouté, sur feu doux, sans le faire bouillir, et rectifier l'assaisonnement.

Préparer la quenelle de pain d'épices :

Sortir les tranches de pain d'épices du four.

Couper à chaud 2 tranches de pains d'épices chacune en 4 de manière à obtenir 8 mouillettes.

Mixer en poudre les 3 autres tranches de pain d épices refroidies et durcies.

Fouetter en chantilly 20 cl de crème liquide. Saler et poivrer légèrement. Incorporer la chapelure de pain d'épices. Fouetter de nouveau pour mélanger.

A l'aide de 2 petites cuillères, réaliser des quenelles et poser sur le velouté de châtaignes.