Pour 10 personnes (cercle à entremets de 20 cm)
Recette adaptée de http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/07/09/5545009.html
Ingrédients :
Pour le biscuit au chocolat : 60g de chocolat noir, 1 blanc d’œuf, 1 œuf entier, 1⁄2 jaune d’œuf, 2g de fécule
Pour le praliné feuilleté : 300g de pralinoise, 150g de gavottes émiettées entre les doigts
Pour la mousse au chocolat : 550g de chocolat noir de bonne qualité, 12 blancs œufs, sel
Préparation :
Le biscuit au chocolat pour le fond
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige. Une fois le chocolat fondu, y ajouter hors du feu et en remuant vivement l’œuf entier et le demi jaune d’oeuf (le chocolat ne doit pas être encore trop chaud sinon les blancs vont créer des grumeaux en se figeant). Bien mélanger et ajouter la fécule. Incorporer ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner le cercle à entremet, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environs. Voici la base du gâteau.
Le praliné feuilleté
Faire fondre doucement la pralinoise au micro-ondes, bien mélanger et ajouter les miettes de gavottes. Bien mélanger à nouveau.
Chemiser le cercle à entremet avec une bande de rhodoïd, puis verser uniformément cette préparation sur le disque de base du gâteau. Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige. Une fois le chocolat fondu, y ajouter hors du feu et en remuant vivement l’œuf entier et le demi jaune d’oeuf (le chocolat ne doit pas être encore trop chaud sinon les blancs vont créer des grumeaux en se figeant). Bien mélanger et ajouter la fécule. Incorporer ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner le cercle à entremet, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environs. Voici la base du gâteau.
Le praliné feuilleté
Faire fondre doucement la pralinoise au micro-ondes, bien mélanger et ajouter les miettes de gavottes. Bien mélanger à nouveau.
Chemiser le cercle à entremet avec une bande de rhodoïd, puis verser uniformément cette préparation sur le disque de base du gâteau. Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.
La mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer ensuite avec délicatesse le chocolat aux blancs d’œufs. Quand la préparation est homogène, la verser au-dessus de la couche de praliné feuilleté (qui a eu le temps de prendre en masse pendant la préparation de la mousse). Lisser la surface du gâteau, couvrir de papier film et mettre au frigo pour une demi-journée.
Décorer et déguster.
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