Pour 6 personnes en entrée
Ingrédients
Pour le biscuit noisettes :
2 oeufs, 2 fromages blanc 0%, 70g de farine semi-complète, 30g de poudre de noisettes, 1 cc de
levure chimique, sel, poivre, thym
Pour la crème carottes :
600g de carottes, 50g de lait, 1 fromage blanc 0%, 2g d'agar-agar, 1 petite gousse d'ail, persil, sel,
poivre
Pour la crème de parmesan :
100g de lait, 2 fromages blanc 0%, 50g de parmesan, 2g d'agar-agar, sel, poivre
Préparation
Préparer le biscuit noisettes :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients. Verser dans un rectangle à entremets préalablement beurré et posé
sur une toile silpat. Enfourner 10 min.
Laisser refroidir, démouler et transférer sur le plat de service.
Replacer le rectangle à entremets autour du biscuit et le chemiser de rhodoïd.
Préparer la crème de carottes :
Peler les carottes et les faire cuire à la cocotte minute 8 min.
Les mixer avec la gousse d'ail.
Mettre le lait dans une petite casserole avec l'agar-agar et faire bouillir 30 secondes tout en
remuant au fouet. Ajouter hors du feu le fromage blanc, le sel, le poivre, le persil, puis les carottes
mixées.
Verser cette purée sur le biscuit refroidi et placer l'entremets à plat au congélateur pour ½ heure
environ (la crème doit avoir durci).
Préparer la crème de parmesan :
Mettre le lait dans une petite casserole avec l'agar-agar et faire bouillir 30 secondes tout en
remuant au fouet. Ajouter hors du feu les fromages blanc, le parmesan, le sel et le poivre.
Verser sur l'entremets et placer 20 min au congélateur.
Déguster ou conserver au frais.
Découper des petits carrés pour servir en apéritif, en entrée, ou en plat principal, accompagné
d'une salade verte.
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